笔记
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蛋糕烘焙手记|中式面点老师傅教的传统式粤式蛋黄酥
【烘培笔记｜中式点心师傅教的传统广式蛋挞】1.总结起来就四步，先准备蛋挞皮，然后准备蛋挞水，接着将两部分合体，最后烘烤；2.首先，准备蛋挞皮的材料。黄油室温融化，加糖粉搅拌均匀，再加鸡蛋液搅拌，最后筛入低筋面粉翻拌混合成一团。（注意不要过度搅拌，否则会生筋，烤出来皮就不酥脆了）；3.接着分面团，分成25g一个，放入蛋挞模具。用手压着面团慢慢往模具外沿推，直到铺满模具。（注意：装模具的时候，稍高于模具，往里面捏一点。）；4.准备蛋挞水：水稍...
2020-04-01