2019年做广式腊肠的19张照片,晒腊肉最好在30度上下

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 2张照片

这两年都会冬至节气后刚开始做些腊肉。2019年就是我第三年做香肠,终于一些工作经验,作出了亲人一致五星好评的口感了。感觉2019年做取得成功的地区由于我还在肉中放了些吉士粉,晒好后不像以往的一样硬绑绑,连我们家哪个之前一直讨厌香肠的都吃完许多,并且还就说2019年的非常美味。从未买过猪肠衣,第一年想干香肠时便掌握了一下肠衣的做法,发觉并不会太难,尽管灌出来的香肠看见比许多亲买猪肠衣做的要粗壮许多,但還是自身做吃着更安心,因此想干的亲何不也试一下。

食物清单

原料生猪肉1500g猪小肠420g
辅材适当生抽适当白砂糖约30g吉士粉小量纯粮酒小量
甜咸口感别的加工工艺数日用时一般难度系数

自做广式腊肠的作法流程

1备好结肠。2清理一下后把表层乳白色像脂膏一样物品的拉掉。3清除整洁的结肠。4接把结肠里边反出去(实际操作时把结肠一头放自来水龙头下边,开着小水,另一手举起结肠另一端沿着流水方位往下发,一下子便相反了,非常好实际操作)。5它是相反的结肠,能够看见色调和上边反面的不一样。6然后把相反那一面的多肉刮去(把结肠一头放砧板上放手按照,另一手拿刀斜着刮)。能够 先刮一小块看幅度是不是合适,实际上这一不易刮破,我就是从未用过刮破。7涂好注水再清洗整洁,再挤干水分预留。8备好后腿肉。9清理整洁后切割成约大豆般尺寸,再剁两下便好(本人感觉切得太大粒灌出来的香肠不圆润,也没那麼漂亮)。10肉切完后加适当盐,纯粮酒(用我的二曲),生抽,白砂糖,吉士粉。11翻拌。12取一点调准味的肉煮熟试味(前边做沒有称重),本人口感不一样,尝点便能够 了解什么必须加上的,以防做出去口感错误,奢侈浪费了。调准味的肉腌渍两三钟头至大半天上下便可。13备好全部原材料(肉,猪肠衣,绳索,沒有专业清洁灌肠专用工具便备一饮料瓶,针一枚)。自做广式腊肠(附猪肠衣作法)的作法流程:1414饮料瓶从上端约三分之一处裁开,取上端。拿一根猪肠衣,一头用绳绑紧,另一头套入瓶塞。15往面里装肉,再用木筷渐渐地推下去。16放得类似的那时候能够 用绳绑成一节节,那样便捷晾干后拿出吃(绑以前一定要边挤紧边用针刺些孔,那样才灌得圆润并且不容易破)。17灌好后再次多扎些孔。18取得太阳光下晒(本人感觉晒腊肉最好3-10度上下,有北风吹更强,像广东省这尽管是冬季,但有时候溫度在二十度左右。因此我每一次做腊肉前都务必看天气预报,有强冷空气到并且是大晴天才做。晒了几日假如忽然平均气温越来越很高的能够 立即放入电冰箱里冷冻,但不必拿包装袋封死,那样会有水分的。19晒了半个月都出油了,那样就就行了。一时吃剩的能够 放电冰箱里冷藏着,吃好多个月還是能够 的,但不提议放太长期。

小技巧

1.本人口感不一样,煮开一点调准味的肉尝一尝便能够 了解什么必须加上的,以防做出去口感错误,奢侈浪费了。2.在肉中放小量吉士粉,那样做出去有香肠才不容易硬邦邦的的(但量不必过多)。2.灌肠道的那时候一定要边挤边用针刺些孔,那样做出去的香肠才圆润并且也不容易抠破。3.晒香肠最好在3-10度上下,要想做的好最好是提早看中气温,假如碰到半途有一两天雨天或溫度太高的能够 立即拿回电冰箱里冷冻,但不必放包装袋里,不然会有水分。4.香肠最少要晾干半个月上下才真实的够香。