用材  

四川老坛酸菜(不断升级)的作法  

腌菜坛子我就是在万能的淘宝买的，原产地选四川的就可以了，清洗倒扣晾晒，用高度酒把内腔冲一冲清理第二次

立即加某泉，或是沸水加麻椒，八角良姜煮过，放凉再倒入坛里，水占腌菜坛子的3分之一多一点就行。

一斤水加50-60克的盐就行，我就是加了5斤水，大家自身看见来

把清洗晾晒的蒜头，小米椒放入坛中（全部的菜全是前一天洗完晾晒，第二天泡，晾晒凉水，防止生花）

添加清洗晾晒的仔姜（谨记手里无油渍，没有水，要不然酸菜水还要坏）

添加晾晒切片的胭脂萝卜（那样酸菜水是鲜红色的泡出去的酸菜颜色，很有胃口）

再加晾晒的藠头（蔬菜水果自身加上哪些就加哪些，但不必加丝瓜，这类出水量比较严重的蔬菜水果，水非常容易酸，坏）

我加了一点，我在家乡背来的姥姥家老食盐水，推动发醇。沒有能够 不用，立即多泡几日就行。

腌菜坛子里添加麻椒，良姜，荆芥，香奈，提鲜。加上几个老冰糖（酸菜变脆），盖坛盖前，再倒一小瓶盖纯粮酒。就能够 盖坛盖。

坛大通道再加一圈水，盖上外盖就好啦。阴凉的地方置放一周或是10天，就能够 吃完。之后每一次加新鲜水果进来，必须加一点盐!!!谨记，捞酸菜用专业的木筷是用于捞酸菜。不可以碰水，粘有油，要不然坛水也非常容易坏，防止生花。假如生花了加纯粮酒和几个老冰糖，我干了这么多年都还没有生花。一开启泡菜坛餐厅厨房都是它的香气。（泡菜坛乳酸菌饮料发醇会出现汽体，水就会有时候冒咕噜一声，它是很一切正常的，一周即使吃少还要开启用木筷搅一搅。）

这坛大通道的水，一周一换。用干纯棉毛巾吸走，擦洗再换冷水。一定要维持随时随地有水。大伙儿有不明白的地区留言板留言就行。

这就是我如今泡菜坛的模样，确实很香，喝汤配酸菜确实很下饭菜，没有食欲的那时候还能健脾开胃。

升级：老坛酸菜！把介菜洗整洁，挂着烘干，要把青菜叶吹焉了，把水份烘干（挂24钟头），随后把介菜放入腌菜坛子里，加一点点盐，纯粮酒一小瓶盖，盖上坛盖，7天之后就是说老坛酸菜了。能够 煮水煮鱼，酸菜粉丝汤。健脾开胃，下饭菜。

冬天箩卜出来，能够 用胭脂萝卜和萝卜皮(晾晒1-2天)，3天之后就能够 吃，泡出去就太脆，家中剩了点青红小米椒因为我装进去了，不必把梗摘了，要不然朝天椒非常容易软

冬天也有一种菜能够 泡，儿菜(四川话，弄不懂能够 百度搜索)洗整洁切片，晾晒水蒸气再泡，也非常脆，下饭菜。

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