春耕厨师朱志伟东坡肘子的做法猪肘子用凉水侵泡一小时后吗

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【春耕厨师朱志伟】东坡肘子 东坡肘子是六大名四川菜之一,都是四川人年三十饭桌压席面的大菜。选萃猪后肘,经 17 种调料 13 工序,文火煨炖 5 钟头,肥实而不腻口、火巴(pa)而不碎,生姜水味浓,味儿丰富多彩。春耕食物购买链接:https://www.xiachufang.com/shop/105547099/【春耕厨师朱志伟】:眉州东坡厨政管理处经理。 第六届东方美食烹制艺术大师国际性比赛—伊尹奖。2013年喜获由我国酒店业企业年会机构联合会评比的“中华民族大厨金勺奖” 。2014 喜获“两岸饮食文化交流论坛”评比的“北京餐饮十大大厨”头衔。

用材  

后肘 1个
郫县豆瓣酱 10克
辣椒粉 5克
香油 10克
大葱、香莱 少量
白醋 5ml
生抽 10ml
盐、糖 少量

【春耕厨师朱志伟】东坡肘子的做法  

猪肘子用凉水侵泡2个钟头,去鲜血,冷水煮沸后,下猪肘子煮20分鐘,除去血沫。捞起来明火烤至虎皮鹦鹉色,再放进温小水泡20-30分鐘。

用金属拉丝布把烧黑的外皮擦下去。

冷水再侵泡一小时后吗,放进锅中烧煮三个三十分钟。

锅中放进少量油,放进生姜沫、郫县豆瓣酱、辣椒粉、香油,倒进烧煮猪肘子的原汤、放进糖、生抽、白醋。

捞起来炖好的猪肘装盘,浇入烧好的料汁、撒上小香葱和香莱就可以。