用材  

【春耕厨师朱志伟】东坡肘子的做法  

猪肘子用凉水侵泡2个钟头，去鲜血，冷水煮沸后，下猪肘子煮20分鐘，除去血沫。捞起来明火烤至虎皮鹦鹉色，再放进温小水泡20-30分鐘。

用金属拉丝布把烧黑的外皮擦下去。

冷水再侵泡一小时后吗，放进锅中烧煮三个三十分钟。

锅中放进少量油，放进生姜沫、郫县豆瓣酱、辣椒粉、香油，倒进烧煮猪肘子的原汤、放进糖、生抽、白醋。

捞起来炖好的猪肘装盘，浇入烧好的料汁、撒上小香葱和香莱就可以。