四川菜經典麻辣水煮鱼是橱柜台面的絕典家中来顾客
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用材
| 鱼柳 | 2条 |
| 芽白 | 1棵 |
| 莴笋 | 一棵 |
| 蒜 | 少量 |
| 姜 | 少量 |
| 葱 | 少量 |
| 辣椒干 | 少量 |
| 郫县豆瓣酱 | 少量 |
| 吉士粉 | 少量 |
| 生抽酱油 | 少量 |
| 麻椒 | 少量 |
| 米酒 | 少量 |
| 火锅料 | 少量 |
四川菜經典－－香辣水煮鱼的做法
葱段、生姜片、大蒜都切好，干小辣椒用厨房吸油纸擦整洁，剪子剪段预留。
芽白清洗切开，莴笋切完。烧一锅水，把蔬菜水果焯水煮开。将焯好的蔬菜水果沥水铺平在面盆底端预留
鱼柳切开，添加少量吉士粉和米酒腌渍。
锅烧开后倒打油，添加葱蒜进行爆香，随后添加麻椒炸成香气添加郫县豆瓣酱2勺，火锅料1勺煸炒出辣椒油。
倒进适当的水，水流量以大概未过鱼肉为宜
。将水煮沸将鱼肉逐片下下锅中，煮至鱼肉变为乳白色以后，连在汤一起倒进放蔬菜水果的盆里
麻椒，葱和辣椒干放到鱼上。此外烧一锅滚油，淋入盆里，会把放的辣椒干淋熟，炸成辣椒油香气。烧开的油要快速倒在盆里，最好是浇在葱段及麻椒粒和干小辣椒上，那样更能激出这种调味品的香气。