自做—中秋月饼转化糖浆

中秋月饼转化糖浆的用材

中秋月饼转换糖浆的做法

流程1

流程2

流程3

流程4

流程5

流程6

流程7

中秋月饼转化糖浆的做菜方法

人们最先来详尽了解一下什么是转化糖浆？ 我们知道，当把糖和水混和加温烧开之后，水份会渐渐地蒸发，糖水的浓度会愈来愈高。当 糖水的浓度做到一定水平的情况下，制冷后，糖能结晶体溶解。以便防 止这一状况产生，我们在煮红豆糖水的情况下，添加一些酸性物质(柠檬酸钠， 酒石精等。此次的秘方里用柠檬水替代)，一部分糖能被酸溶解变成不 易结晶体的单糖。这一全过程就称为糖的转换。 在熬煮糖桨的情况下，有两个主要参数务必要留意。一个是時间，一个是 溫度。充裕的時间能够 确保糖的转换量. 一般来说，添加酸之后，熬煮的時间越长，糖转换的越完全(自然，和酸的使用量也是关联)，糖 浆的色调也会越重。但是，并不是糖转换的愈多愈好，需看糖桨的实 际应用状况来决策。而溫度，则决策了糖桨的特性。在熬煮糖桨的 全过程中，水份慢慢蒸发，糖桨的溫度会愈来愈高，熬煮到不一样的温 度环节，糖桨制冷后的特性是不一样的，例如，熬煮到 110 度，将 小量制冷的糖桨捏在2个手指头中间，再开启手指头，糖桨能产生一条 细绳。可是，溫度超出 155 度得话，制冷的糖桨会十分硬实。人们 制做转化糖浆，一般来说糖桨中最终只必须保存 15-25%的水份， 这个时候的糖桨溫度最大可做到 115 度上下。一定要操纵好这一温 度，不可以再高下来了。 在糖桨一开始烧开的情况下，人们还务必避免 此外一个状况造成:糖结晶体的链式反应。这代表什么意思呢? 在煮糖 浆的情况下，有可能也有一些糖桨粘附在锅内壁，锅内壁的水份蒸发 后，这种糖桨将会出現细微的结晶，当这种结晶和其他的糖桨接 触的情况下，有可能造成链式反应，使其他的糖桨也变为结晶体颗粒物，最 后，有可能整锅糖桨都是变为糖晶颗粒物，带来你一整锅糖砂。以便 避免这一状况，人们必须把锅内壁的糖桨刷洗下来，能够 拿一个毛 刷碰水，在锅内壁刷一圈。水顺着锅壁流下去的情况下能够 将锅内壁 的糖刷洗到锅中去。这也是为啥煮糖桨的情况下不允许拌和的原 因，由于拌和非常容易使糖桨粘附到锅内壁。烧菜美味常有方法，我的单菜常有小窍门，大伙儿检索“豆果”能够 立即查询我的食谱！