8寸可可戚风蛋糕怎么做最好吃_8寸可可戚风蛋糕的做法步骤图解_AIKO淘
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8寸可可戚风蛋糕
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| 鸡蛋 5个 | 玉米油 50g |
| 水（或牛奶） 68g | 低粉 85g |
| 可可粉 15g | 白糖 60g |
烹饪步骤
步骤1
首先蛋黄蛋白分离，装蛋白的盆必须保证无水无油，不能掉一点蛋黄进去，以免影响蛋白的打发步骤2
往蛋黄盆里加入玉米油和水（或牛奶），可可粉和低粉称量混合步骤3
可可粉低粉混合过筛加入蛋黄盆里步骤4
用手动打蛋器或者刮刀翻版均匀，不能画圈圈，也不能用力翻拌过度以免蛋黄糊起筋，方法是像炒菜一样来回翻拌，划Z字形步骤5
直到顺滑无干粉颗粒，备用步骤6
开始打发蛋白（打发蛋白的时候可以同时预热烤箱 150度）滴几滴柠檬汁或者白醋，分三次加入白糖：用电动打蛋器打至粗泡，加入第一次白糖。继续打发步骤7
打至比较细腻的泡沫时加入第二次白糖，继续打发，打至提起打蛋器拖着长尾的大湾沟，再加入最后一次白糖步骤8
打发几秒钟随时看看观察，打至纹路很明显，且晃动打蛋盆蛋白不会流动，提起打蛋器出现直立不倒的小尖角，倒扣打蛋盆蛋白不会掉下来，这就是干性发泡的状态就可以了步骤9
取三分之一蛋白到可可蛋黄糊里，还是用刮刀上下划十字，像炒菜一样从底部抄起快速轻轻翻拌均匀，千万不可转圈圈搅拌步骤10
再将搅拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白里步骤11
迅速翻拌混合均匀步骤12
将混合好的蛋糕糊倒入八寸活底蛋糕模具里，将模具在台面上震几下，把里面大气泡震出来。烤好的蛋糕里面组织才够细腻。不会有较大空洞。步骤13
放入预热好的烤箱，中下层，140度60分钟。出炉后，桌上震两下迅速倒扣在烤网上，完全凉透，脱模即可。步骤14
高颜值步骤15
组织非常细腻~~口感非常棒哦！步骤16
成品小贴士
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