水煮鱼片怎么做最好吃_水煮鱼片的做法步骤图解
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家常版水煮鱼片
精品 独家 老妈吃完了我做的水煮肉片（昨天发布的）赞不绝口，说想吃水煮鱼，没想到老爸一大早就去市场买了新鲜的草鱼，因为剔鱼骨切鱼片技术含量较高，所以就让卖鱼师傅代劳了，疫情期间减少出门就餐，又馋川菜，这个做法是绝对不输餐厅的口味，那各位美厨娘快做起来吧。水煮鱼片的用料
| 草鱼 3斤 | 葱段 一根 |
| 大蒜 若干 | 花椒麻椒 适量 |
| 干辣椒 适量 | 料酒 少许 |
| 淀粉 两大勺 | 香菜 随意 |
| 姜 几片 | 蛋清 两个 |
| 黄豆酱 两勺 | 火锅底料 一小块 |
| 生抽 适量 | 辣椒面 若干 |
| 豆芽 随意 | 茼蒿 随意 |
| 小白菜 随意 |
水煮鱼片的做法
步骤1
鱼骨头加盐（多放点）加料酒，抓揉15秒，多加点盐没关系，因为要用清水冲洗，冲掉土腥味。（抓的时候记得带手套，有条件的带两层，怕扎坏嫩手）步骤2
鱼片加盐，鸡精，白糖，抓出鱼胶后加蛋清加淀粉抓匀，放一边腌制，我放了一个多小时。步骤3
起锅烧油加葱，蒜，干辣椒炒香，加入茼蒿，小白菜，豆芽等配菜炒软，加少许盐调味，铺进我祖传的不锈钢盆里。步骤4
起锅烧一点点油，开小火下花椒麻椒干辣椒炒香，非常容易糊，翻十几下就可以了。这个是最后铺在鱼片顶上的。步骤5
起锅烧油加葱，姜，蒜，豆瓣酱两勺，4×4厘米大小的火锅底料，炒出红油，下入鱼骨翻炒，炒至变色后加水，没过食材。步骤6
鱼骨煮三分钟后捞出，铺在配菜上。步骤7
锅里的汤继续加入鱼片，边搅动边一片一片下进去，加生抽，盐，鸡精调味，煮两分钟就够了。步骤8
煮好后盛出。步骤9
放上从葱花，蒜沫，炒好的干辣椒花椒麻椒，辣椒面步骤10
最后烧油冒烟，来三勺，刺啦刺啦刺啦，香味全出来了。水煮鱼片的烹饪技巧
这个菜谱没有八角香叶等味道怪怪的调料，火锅底料一小块足够，所以吃起来跟餐厅的水煮鱼一模一样，我是厨房小白一枚，你一定可以超越我。做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！