地锅菜至今已有一千多年的历史时间，是江浙徐州市、鲁南地域广为流传甚广的一种民俗特色小吃。其料汁偏少，口感鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具备软滑与干香共存的特性。吃的情况下汤浓饼酥，颜色艳丽，甜酸苦辣，五味俱全。

　　地锅菜的做法尽管非常简单，但在烹饪时還是要留意下列四大步聚——

　　1、选材：

　　地锅菜原材料选用畜类或天然植物的均可，畜类原材料有：小柴鸡、草鱼、牛羊肉、泥鳅、猪爪、猪排骨、老鸭、小动物排水等腥膻原材料，乃至能够 宽容一些边角料；天然植物原材料能够 选粉絲、大白菜、四季豆、马铃薯、干豆角、海带丝等，各种各样原材料历经文火长期火靠制，会使菜式中的腥味儿蒸发出去，提升香气。

　　2、地锅混沌皮的制做：

　　在山东省胶东地区，生煎饼是用玉米面粉、小麦面粉(1：1就可以)揉面，火靠熟的烙饼颜色金黄色，饼底酥香，口感正宗。徐州市地域贴饼则不一样，用小麦面粉500克、30℃温开水400克、生鸡蛋1个、盐2克合成面糊，饧发2钟头就可以。

　　应用时，揉成核桃仁尺寸的面糊，放到抹油的盘里或装水的汤盆中，待锅中的料汁烧开，将面糊放进手掌心中揉成牛舌状或四方形，贴在锅边，再加大锅盖，火靠10分鐘，汁浓味厚，烙饼底皮金黄色，展现透明色状。

　　3、地锅应用香辛料及口味：

　　地锅菜式多以葱、姜、蒜、圆葱为铺底原材料，这种调味料不但大大增加了顾客的胃口，另外也可防止菜式煳锅。依据地区的不一样，还能加麻椒、八角茴香、茴香、丁香花、八角茴香、砂仁等香辛料，但使用量务必适当益处，以輔助提升菜肴特色美食为好。

　　有的老师傅做地锅时还添加郫县豆瓣酱、野山椒、豆豉辣酱、香油等调味品，具有出香味提色的功效。徐州市、山东省、河南省等地的地锅菜以咸香气厚、有点中辣较多。也是的地域制成酱香气、生活中味、茯苓味、咸鲜香等味型变化多端的地锅菜。

　　4、地锅菜厨具及然料应用：

　　徐州市地域的厨具是用红泥手工制作制成的锅灶。将鸡、鱼等放置炒锅当中，在锅灶下要柴火（干树技）或果木木碳烹煮，因果关系木带有香气，能够 輔助菜式香气。一些餐饮店发布了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛羊肉、地锅三鲜、地锅水豆腐等地锅美味。