在制做饺子馅或烹调肉类食品菜式时，用葱姜蒜花椒水来替代米酒，不但能更快的除腥提鲜，还能让肉类食品吃起來鲜嫩多汁。

　　很多人都了解米酒有除腥提鲜的功效，但其实许多大厨师在调配饺子馅或烹调肉类食品菜式时，更喜欢用葱姜蒜花椒水替代米酒。

　　由于米酒尽管可以除腥提鲜，但与此同时它也会遮盖肉类食品食物内置的纯天然鲜香，细心品味还有点儿苦涩味和涩味，而葱姜蒜花椒水则没这类缺点。

　　葱姜蒜花椒水的作法有好几个版本号，今日给大伙儿具体讲解葱姜蒜花椒水的恰当作法，使你作出味儿更强的葱姜蒜花椒水。

原材料：

姜片1一小块，小葱1段（可换为小香葱适当），麻椒30余粒，八角1-2枚（可无需）。

准备工作：

　　姜片切细条，小葱切地梨葱段，八角掰碎。

作法流程：

　　将姜片、葱段、麻椒和八角放入小盘子中，增加约小半碗凉水，拿手不断搓揉姜片和葱段，等姜片和葱段的香气外溢后，静放泡浸半小时以上，滤掉料渣即成葱姜蒜花椒水。

　　假如除掉姜片和小葱就变成花椒水，假如除掉麻椒就变成葱姜水，八角可依据自己的爱好决策需不需要添加。

　　碰到腥味儿偏重的肉类食品食物时，还能够在葱姜蒜花椒水中加入适当相对高度纯粮白酒，以加强其除去腥味儿的实际效果。

为什么不可以用开水浸湿或烧开——

　　有的人喜爱用开水浸湿或烧开的方式来制葱姜蒜花椒水，这二种作法实际上全是不合理的。

　　由于麻椒和八角可以加温，但葱和姜通过加温后，在其中的香气化学物质非常容易挥发，除腥提鲜的作用便会受到非常大影响。

多讲几句：

　　搞好的葱姜蒜花椒水可以替代米酒应用，尤其是调配饺子馅的情况下，添加葱姜蒜花椒水实际效果更强，能让饺子馅吃起來细嫩而汁多。

创作者：张长海（孟老二干货知识淘宝网店店家，我国营养保健师三级，善于养生食疗、慢性病调养，wx120355029）