拿破仑千层酥皮的用材低筋粉120水60无盐黄油变软

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拿破仑千层酥皮

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拿破仑千层酥皮的用材

低筋粉 120 60
无盐黄油(变软) 12 1.85
裹入用无盐黄油 70

拿破仑酥皮的做法

流程1

将千层酥皮的调料(裹入用无盐黄油以外)混和搓成一个绵软的面糊。揉好之后的面糊包起保鲜袋,放进电冰箱松驰30分鐘

流程2

提前准备裹入用的无盐黄油。裹入用的无盐黄油要应用刚从电冰箱拿出去的无盐黄油,不可以让它变软。盖上锡纸,用擀面棍轻轻地敲击,使无盐黄油越来越薄一点,连在锡纸一起放进冷藏室。

流程3

松驰好的面糊取下来。砧板上撒一些小麦面粉去胶,将面糊擀开。从正中间往四个角的方位擀,擀成正中间厚四边薄的正方形。尽可能擀成正方形。

流程4

将裹入用无盐黄油铺在面糊中央政府,撕下锡纸。

流程5

把面糊的四个角向正中间折,包起来无盐黄油。

流程6

砧板上撒小麦面粉去胶,将包了无盐黄油的面糊,在砧板上擀开变成正方形。两侧向正中间折。

流程7

再折起来。进行第一次“四折”。人们一共要开展三次“四折”。将面糊包起保鲜袋,先放进冷藏室15-20分鐘,给面糊充足的松驰時间。

流程8

砧板上撒薄粉去胶。松驰好的面糊放到砧板上,再一次擀开变成正方形。进行第二次四折,再冷冻15分鐘。

流程9

砧板上撒薄粉去胶。松驰好的面糊放到砧板上,再一次擀开变成正方形。进行第三次四折,再冷冻15分鐘。

流程10

将冷冻好的面糊,再一次擀开,变成0.3cm厚的面皮。将面皮切除不规律的边缘,使它变成标准的正方形。铺在锡纸上,在面皮表层用叉子匀称扎一些小圆孔。盖上保鲜袋,松驰最少30分鐘。

流程11

连在锡纸一起放进无孔烤盘,放进加热好左右火200℃的电烤箱,中高层,烤25分鐘上下,直至表层变成橙黄色公布。

流程12

打发淡奶油,装饰设计

拿破仑千层酥皮的做菜方法

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