南瓜椰蓉月饼怎么做最好吃_南瓜椰蓉月饼的做法步骤图解_春末夏初_Smile_等待花开_
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南瓜椰蓉冰皮月饼
精品 冰皮月饼不需要经过烘烤,比传统的月饼制作要省事,且可以冷冻保存。南瓜椰蓉做馅,南瓜香味和椰蓉的香味结合,吃起来不觉得很腻。成品:55克10个,75克12个。南瓜椰蓉月饼的用料
水磨糯米粉 100克 | 粘米粉 100克 |
小麦淀粉 50克 | 低筋面粉 50克 |
细砂糖 110克 | 全脂纯牛奶 450克 |
葵花籽油 45克 | 南瓜肉 900克 |
全脂奶粉 40克 | 椰蓉 200克 |
无糖可可粉 2克 | 抹茶粉 2克 |
熟糯米粉 20克 |
南瓜椰蓉月饼的做法
步骤1
食材准备、称取;糯米粉小火炒至稍微变黄、闻到香味,或用微波炉分几次叮熟,放凉,做模具撒粉、手粉防粘用。步骤2
先制作南瓜椰蓉馅:南瓜去皮,切成小块,取900克或者多一点点都可以,放大碗里,隔水蒸熟。步骤3
大号不粘锅里倒入葵花籽油30克,中小火加热,再倒入蒸熟的南瓜、细砂糖70克,用硅胶铲压烂南瓜泥,并不断翻炒。步骤4
南瓜泥的水分稍微变少,倒入全脂奶粉,翻炒均匀后再加入椰蓉翻炒。步骤5
翻炒至南瓜椰蓉馅成团,倒入平碟里,盖好,放入冰箱冷藏室冷藏凉透。步骤6
制作饼皮:水磨糯米粉、粘米粉、小麦淀粉、低筋面粉、幼细的细砂糖40克混合搅拌均匀。步骤7
加入全脂纯牛奶、葵花籽油15克,搅拌至细砂糖完全融化,也可以提前把细砂糖和牛奶混合搅拌或加热至糖融化,再加入粉里。步骤8
用非常细密的漏网把饼皮面糊过滤1、2遍,一边过滤一边用刮刀按压漏网上的颗粒,最终成品呈细腻状。步骤9
饼皮面糊称取、分成3份。步骤10
一份不加东西,一份加入可可粉,一份加入抹茶粉,分别搅拌。步骤11
搅拌好,把抹茶粉、可可粉面糊分别用非常细密的漏网过滤,一边过滤一边用刮刀按压漏网上的颗粒。步骤12
3份面糊放入微波炉,微波功能,高火叮3、4分钟,叮2-3次,每次叮完,用筷子把面糊搅拌搅拌再继续微波炉叮,至叮熟、不见白色浆液为止,以实际情况酌情增减时间;隔水蒸的方法,需要时间会久一点。步骤13
叮熟的3份面糊,稍微放凉一下,再揉成团,盖好放冷藏静置30分钟-1小时。步骤14
冷藏好的饼皮取出揉光滑,和馅料分别称取、分小块,搓圆,盖好备用;50克月饼模:饼皮20克,馅料35克(也可以用30克);75克月饼模:饼皮25克,馅料50克。步骤15
月饼模具撒上熟糯米粉,震出多余粉;取一块饼皮,按扁,呈中间凹的形状,放上馅。步骤16
双手慢慢向上推动饼皮,收口,把饼胚搓成椭圆形。步骤17
把饼胚放入月饼模具,向下用拇指按压压实。步骤18
月饼模放在盒子上,按动弹簧杆,轻轻向下推出冰皮月饼。步骤19
需要做花式的,用手揪一点点不同颜色的饼皮填充在月饼模顶部,再填上包好的饼胚,步骤做法跟以上15-18步一样。步骤20
全部完成的冰皮月饼,用毛刷扫一扫表面多余的熟糯米粉,装好,放入冰箱冷藏室。步骤21
成品步骤22
成品步骤23
成品南瓜椰蓉月饼的烹饪技巧
1、饼皮、馅料的分量是预多些的,以免不够;50克月饼模:饼皮20克,馅料35克(也可以用30克);75克月饼模:饼皮25克,馅料50克,饼皮和馅料比例约3:7,为了方便包,饼皮稍微多一点。2、用微波炉叮饼皮时,要不时取出搅拌,叮的时间要根据实际微波炉的功率大小适当增减。3、饼皮、馅料称好、搓圆,需盖好保鲜膜,制作过程,剩余部分也要盖好防止变干;按压入模具时尽量压实,不过不需要太大力,脱模会比较好看。4、使用到阳晨suncity的50克水晶月饼模、75克水晶月饼模;成品:55克10个,75克12个。5、密封、冷藏或冷冻保存,尽快食用完毕;冷冻的取出放冷藏室解冻。做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!