北京老字号麻酱烧饼～详尽做法|元汀精典独家代理
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北京老字号麻酱烧饼～详尽做法 | 元気汀
精典 独家代理 北京老字号麻酱烧饼，是由小麦面粉、花生酱、酵母粉、水、香辣为关键原材料煎烤而成。口味咸香松脆，是北京老字号的特色美食。 昨日刚买来一瓶花生酱，今早已急不可耐开启干了大饼。 用花生酱、香油、盐和花椒面，调了小半碗麻汁，浓浓的香味，扑面而来，匀称抹在薄薄擀面皮上，轻轻地翻卷，断开，密封，沾到满满的芝麻。还没有烧熟就早已馋到淌口水。 烤出去咸香松脆，逐层分离出来，浓浓的香麻，咬上一口，越嚼越香～小小大饼也可以产生挺大的成就感^_^。 参加主题活动: #饭桌的春天限制#麻酱烧饼的用材
| 【面糊用材】 | 小麦面粉 150g |
| 酵母菌 1.3g | 发孝粉(可无需) 1g |
| 温开水 90g | 【麻汁用材】 |
| 花生酱 30g | 芝麻油 20g |
| 盐 2匙 | 花椒面 适当 |
| 【表层装饰设计】 | 面糊糊 适当 |
| 芝麻 适当 |
麻酱烧饼的作法
流程1
小麦面粉里加酵母菌、发孝粉，倒进温开水，边倒边拌和成絮状物。流程2
搓成光洁的面糊，盖上保鲜袋，放进溫暖处，饧三十分钟，发醇至2倍大。饧面時间能够 用于调麻酱。流程3
调麻酱：提前准备一个小盘子，添加花生酱、盐、花椒面和香油。流程4
搅拌均匀，成可流动性的情况，预留。流程5
取发醇好的面糊。流程6
发醇好的面糊，里边成蜂巢状。流程7
实际操作台子上撒一点粉剂，取发醇好的面糊，揉一揉，排气管。发醇好的面糊也有浅浅的香味。Tip: 假如发醇过度，面糊会有异味。流程8
将面糊揉成大小匀称的长条形。流程9
按扁。流程10
擀成匀称薄面皮，越薄越好。流程11
在面皮刷上上一层食用油。流程12
再撒上一层干小麦面粉，上下两侧向正中间折回，伸缩成3层。Tip: 撒干小麦面粉，能够 更强的逐层防护。流程13
伸缩好的三层混沌皮。流程14
1. 将伸缩好的混沌皮，擀成薄薄正方形擀面皮。2. 用汤勺将麻汁匀称消沉在擀面皮上。流程15
用软毛刷抹匀称。流程16
撒上一层干小麦面粉。Tip：由于麻汁太稀，加干小麦面粉能够 避免下一步卷的情况下流荡出去。麻汁假如调的太干燥得话，在擀面皮上面抹不开。流程17
从一边刚开始翻卷，卷紧些。卷的情况下一边抻一边卷，让面更薄一些，抻的全过程能够 提升卷的叠加层数。流程18
卷到最终封住口。流程19
切割成匀称的长条状小剂子。流程20
两边密封，捏住。流程21
两边折向正中间，收边捏住。收边往下，梳理成环形。流程22
轻轻地压一下，让他们尺寸薄厚匀称。流程23
提前准备一个小盘子，用小麦面粉和调水成粘稠的面糊糊。在环形小饼的一面，匀称刷上面糊糊，再沾上芝麻。Tip: 面糊糊能够 让白芝麻粘的更坚固，不可以刷水，刷水得话，烤后白芝麻非常容易坠落。流程24
放到菜盘里，轻轻地轻按，粘坚固，梳理一下样子，饧十分钟。饧一饧会更为软嫩。流程25
饧面完毕后，放进加热好的电烤箱，180度烤约二十分钟。 还可以用炒菜锅或是电饼铛烙制。在锅内刷过油，烙至双面金黄色就可以。Tip: 因为不一样烤箱温度也有差别，烤的全过程时要留意观查大饼表层着色状况，着色进行后盖章一层锡箔纸烤制，避免着色过深。流程26
制成品。
流程27
逐层麻汁，越嚼越香。麻酱烧饼的做菜方法
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