酸辣带鱼的做法_『开胃下饭菜』酸辣带鱼_酸辣带鱼怎么做最好吃_零零落落2011的菜谱_湘菜菜谱

时间:2022-09-20 08:53:38
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“来来来~~~继续做带鱼~~~~带鱼被我每天带着锅啊、勺啊、各色调料军等攻击~~~带鱼终于露出了败相~~~冰箱冷冻层终于空了两层~~~~~我吃着喜欢的带鱼，心里很欢喜~~~~老公看着快要空空的冰箱，心里也很欢喜~~~于是，我们都很欢喜~~~PS：老公不讨厌带鱼，他讨厌冰箱被塞满的感觉~~~不知其他厨娘的老公是否也有这个“缺点”~~~这个“缺点”比较令人讨厌的地方就是：每当你要大量囤货在冰箱的时候，他就跳出来敦敦教诲：“理智，理智，要理智啊，理智啊~~~””

食材明细

主料带鱼2条

辅料盐适量料酒适量植物油适量面粉适量干辣椒适量花椒适量小米辣适量酸菜适量芹菜适量姜蒜适量甜椒适量郫县豆瓣酱适量生抽适量香醋适量白糖适量胡椒粉适量淀粉水适量

酸辣口味煮工艺廿分钟耗时普通难度

酸辣带鱼的做法步骤

1带鱼洗净，剪断，再用剪子理开带鱼的肚腹处，撕掉黑膜。鱼头处需撕掉鱼鳃，鱼身两边的鳍也要剪掉。带鱼用流动水反复冲洗干净。2带鱼用适量料酒，食盐抹匀，腌制片刻；3腌制好的带鱼，拭干水分，裹上面粉；4干辣椒剪短，备好花椒；5小米辣洗净去蒂，也剪短；再切些酸菜碎、芹菜碎、姜蒜碎、甜椒丁；6锅置火上，烧热后，倒入适量植物油烧热；放入带鱼炸至微黄；油可以不用放那么多，半煎半炸；7锅里留底油烧热，放入郫县豆瓣酱炒香；8放入酸菜炒香，再放入芹菜碎；9放入干辣椒、花椒；10放入小米辣炒香，再倒入开水，调入适量生抽、香醋、白糖、胡椒粉、姜蒜碎；11汤汁烧开后，放入炸好的带鱼煮开；12汤汁煮开后，再让它滚几分钟；13带鱼煮熟后，调入芹菜叶碎、甜椒丁，轻轻翻拌均匀，酌情调入适量盐；14起锅前调入适量淀粉水，再次轻轻翻拌均匀；15关火，起锅，装盘。

小窍门

1、炸带鱼的油可以不用放那么多，半煎半炸；2、盐、豆瓣酱、生抽都有咸味，所以最后调入盐时，需酌情添加。