粤式蛋黄月饼最典的中秋节月饼

时间:2020-01-27 14:01:45
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粤式蛋黄月饼蛋黄月饼最經典的中秋节月饼。

用材

饼皮原材料：（中秋月饼模50克/个，可做12个）
低筋粉	100克
转化糖浆	75克
食用油	25克
枧水	1克
包馅：
莲蓉馅	320克
生鸭蛋黄	6个（约14克/个）
表层装饰设计：
鸡蛋黄	1个
蛋白质	1大勺

粤式蛋黄月饼鸡蛋黄月饼的做法

转化糖浆、油、枧水混和匀称，筛入小麦面粉翻拌，搓成面糊就可以（不必过多搓揉），包起薄膜袋放进电冰箱静放1钟头

提前准备馅芯：莲蓉馅分为12等份，鸭蛋黄对切，每一份莲蓉馅包入1/2个鸭蛋黄成馅芯预留。（自做莲蓉馅作法：https://www.xiachufang.com/recipe/33879/）

取下静放松驰好的饼皮面糊，分为12等份,每一份饼皮面糊包入1份蛋黄月饼鸡蛋黄馅芯成球体状（饼皮和馅按3：7的占比，即饼皮15克、饼馅35克。假如是初学者，也可按4：6的占比，即：皮20克、馅30g，很容易实际操作）。

饼皮面糊有点儿粘，能够在手掌心上拍一点小麦面粉，取一份饼皮面糊挤扁，把馅芯放到正中间，双手渐渐地往往上拉，直到彻底包囊住馅芯。尽可能让饼皮的薄厚匀称，不必露马脚

把面糊放入月饼模具中，立即按在烘烤盘上压出来纹路，提到月饼模具就可以（在面糊上拍一点小麦面粉，或是用卫生纸沾食用油擦洗月饼模具，都能够有利于出模）

在中秋月饼表层洒水，放进加热到200度的电烤箱先烤5分鐘，随后取下来匀称的刷过一层蛋黄液（只刷表层就就行了，侧边无需刷），放进电烤箱再次烤15分鐘上下

小提示

1、泵油，是广式月饼较大的特点，刚烤好的饼皮是硬的，置放2、3天之后越来越光亮绵软，与包馅结合，造成皮馅一体的口味。2、转化糖浆，能够防止糖分结晶体进而饼皮裂开，提升饼皮的吸水性，促使饼皮具备“泵油”的特点。如今互联网上的蛋糕烘焙小商店常有小瓶装的转化糖浆在卖，还可以自做，方式参照www.xiachufang.com/recipe/100028608/3、枧水，能够中合转化糖浆的酸碱性，提升饼皮的颜色、可塑性和泵油的实际效果，每一次使用量仅仅小麦面粉的1%，蛋糕烘焙用具小商店也是售卖，或是拿食用纯碱和水按1：3的占比自身调配。4、鸭蛋黄是月饼馅料中很关键的一部分，它能够均衡包馅的清甜味，吃起來口味更丰富多彩。我的月饼模具较为小，是50克的，因此每一里边只包了一个半鸡蛋黄，包全部得话就变为在吃咸鸭蛋了哈。包到中秋月饼里的生鸭蛋黄不用预烤，那样香气沒有外流，彻底融进包馅当中。此次买回来的鸭蛋黄是早已解决过的，没有什么腥味儿，假如是买回去的生咸鸭蛋自身剥的，能够喷点纯粮酒，放进电烤箱150度烤10分鐘上下除腥。5、在中秋月饼表层洒水能够让粘在表层的小麦面粉糊化，烤制后纹路更清楚。刷蛋黄液的那时候不必过厚，尽可能当心的刷匀。6、烤好的中秋月饼彻底制冷以后还要密封性包裝起來，广式月饼不必冷冻，等1-2天泵油以后再吃，可以储存约1周上下，因此全过程要留意环境卫生。