用材  

总厨教你：“糖醋排骨”的自主创新作法，味儿甘甜不油腻口，先个人收藏了的作法  

最先人们提前准备一板瘦削型的猪排骨将猪排骨每根分离以后剁碎尺寸匀称的块预留最好是挑选肉少的猪排骨由于这家常小菜吃的是味儿而不是肉

下一步人们刚开始提前准备辅材提前准备姜片1小块切割成生姜片预留提前准备青柠檬一个切一片预留加青柠檬的目地是让酸值更纯

随后人们把青柠檬中的籽除掉全体同学青柠檬籽会让菜肴会苦因此务必除掉

提前准备适当的干山楂预留加山楂果的目地是提升甘甜消除猪排骨的压抑

提前准备小葱2根切割成段预留

提前准备适当的老冰糖敲散预留敲散的老冰糖是用以炒糖色的炮制

下一步人们刚开始制做最先我们在锅中添加适量的冷水随后将准备好的猪排骨入锅绰水十分钟

半途再添加适量的米酒除腥

水开以后再去掉白沫子绰水十分钟的目地是让猪排骨的肉质地疏松出骨喜爱有嚼劲的同学们能够只绰水六分钟就可以十分钟以后将猪排骨倒出预留

随后人们再度把锅烧热锅烧开以后添加宽油

油温度烧至6成热以后将猪排骨入锅炸香炸至略黄这一步的目地是将猪排骨表层的肉缩紧炸香猪排骨炸好以后倒出控油补水预留

下一步刚开始糖色最先人们将准备好的老冰糖入锅随后添加适量的冷水将老冰糖炒化老冰糖变炒糖色的全过程便是糖化和焦变事后会跟大伙儿共享炒糖色的所有全过程

当糖桨贴近咖色的情况下将锅玄火再次用炒锅的温存将其炒至要想的色调

再添加事前准备好的沸水入锅把炒糖色与水结合

随后将炸好的猪排骨入锅添加切完的生姜片再添加切完的青柠檬和山楂果煸炒以后再添加适量的冷水将猪排骨烧二十分钟

半途添加适量的老冰糖老冰糖的量能够依据本人口感来调整

锅中添加5克保宁醋提升怪味全体同学醋能够少加一些由于青柠檬的怪味也在这其中不可以让醋和青柠檬抢味

烧至十分钟的情况下再添加少量的食盐调料全体同学糖酷味的菜式放盐并不可以 调盐味只是根据食盐让糖酷的味儿更为醇正

再添加切完的小葱段入锅

当烧至二十分钟以后将小葱和青柠檬捡出无需

随后再次文火炒糖色3分钟将料汁收浓料汁粘稠以后煸炒两下就可以起锅摆盘

一道酸甜可口的糖醋排骨就制做进行

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