【非常下饭菜】水煮肉精典麻味厚,小肉细嫩,要是把握了窍门
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【非常下饭菜】水煮肉
精典 麻味厚，小肉细嫩，要是把握了窍门，在家里也可以作出香气四溢的水煮肉。假如用生猪肉来做，便变成水煮肉片。水煮肉的用材
| 瘦牛羊肉 250g | 黄豆芽 80g |
| 白菜 80g | 米酒 15ml |
| 生抽 15ml | 芡粉 25ml |
| 蛋清 一个 | 黑胡椒粉 3g |
| 味精 3g | 小葱 6段 |
| 干红辣椒 20g | 麻椒 3g |
| 郫县豆瓣酱 35g | 大骨汤 300ml |
| 油 25ml | 香葱段 3g |
水煮肉的作法
流程1
牛羊肉切割成0.3厘米厚的片，加味精、黑胡椒粉、生抽、米酒、芡粉、蛋清抓匀腌十分钟。干红辣椒剪段儿。大白菜修边成片状。流程2
锅中加点油10ml烧至5成热，放进干红辣椒和麻椒炸至呈红棕色。流程3
将炸香的麻椒和干红辣椒放进小石臼里，捣烂成末。流程4
黄豆芽择去须根，放进开水中汆烫断生，捞起来沥净化水放到瓷碗。流程5
锅内倒进油15ml，小火烤至6成热，下郫县豆瓣酱略炒，放进大葱炒至出辣椒油，添加大骨汤烧开流程6
捞去汤中的葱和朝天椒及很大的渣。大白菜放进汤中，煮至断生，捞起来放进碗中。流程7
锅中维持烧开，下小肉滑散流程8
煮至嫩牛肉进行发光就把火关闭。流程9
将煮好的牛羊肉和料汁也倒进碗内，撒上朝天椒末、麻椒末和香葱段。炒菜锅内再次倒进油，烧至7成热浇入碗中的小肉上。水煮肉的做菜方法
1. 嫩牛肉入锅后煮几十秒左右使之定形再搅散，不然会使肉脱浆。2.牛羊肉要做得嫩，最好用鸡蛋清来腌，腌渍时还能够添加一些醪糟汁，下热火锅滑至色调转白断生即出锅，以防加温時间太长造成 肉质地过老。最好一片片放进，在定型以前不必搅拌。3.蔬菜水果还能用莴笋、蒜黄、丝瓜等替代。出锅后撒一些花生粘更能增加酥香口味。4.花椒面能够自做：在没有水无油渍的整洁煎炒菜锅中，用文火渐渐地焙出麻椒的香麻味道，再取下放凉，用擀面棍擀轧成花椒面烧菜美味常有方法，我的单菜常有小窍门，大伙儿检索“豆果”能够立即查询我的食谱！