清汤鱼又叫“活水鲜鱼”，又称“醮水鱼”，得用本地的好水焯新鮮的鲜鱼。现代都市餐饮店烹制“鱼头汤”的尺寸老师傅，基本上不清楚这一套“乡土文化水鲜地区大学问”，反倒把“鱼头汤”煮离开了“鱼鲜香”，一般是在烹饪“骨头汤鱼”、“菜汁鱼”和“鸡精鱼头汤”。自然，这也不可以指责尺寸老师傅们时间水平差和“饮食搭配院校”的课堂教学质量不高。常言“一方水土滋养一方产品”，尺寸老师傅们没法把各式各样的“土水”搬移到现代都市大酒店裏当“调料”应用。此外，现如今的养殖鱼味儿当然比不上纯天然野生鱼，鲫鱼、鲤鱼、链鱼、罗非鱼等应用人工服务精饲料快速增长肉质地泡软鱼味土腥。

　　云南省滇味“清汤鱼”，级别等级最大最尊的是昆明滇池金线鱼“鱼头汤”，曾是省级领导干部们酒宴国外vip或中央部委-的一碗美菜。以后才算是什么鳜鱼、黑鱼、石斑鱼、鲫鱼、鲤鱼、草鱼这类的“清汤鱼”。吃“金线鱼汤”隐藏著一点“云南省大学问”，不然就吃不上纯正初始的滇味“清汤鱼”，自然也要注重机会。例如前些年云南人吃鲫壳“清汤鱼”，简直把鲜鱼倒入冷温水锅裏“活着”地熬汤，白汤沸开战弃腥沫，放些动物油、食盐、姜片、葱段再煮少量十多分钟，纯正老派的云南省滇味“清汤鱼”就熟透。