花生牛轧糖(麦芽糖浆版)精典原本是不愿做这一糖的

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花生牛轧糖(麦芽糖浆版)

精典 原本是不愿做这一糖的,年以前的情况下大伙儿都会做,微信朋友圈都会霸屏,之后想到要过年啦,给家中的小孩子做一些,终究自己做的更健康。恰好这款无盐黄油耗费很少,并且能够耗费上年做月饼时剩下的麦芽糖浆,一整盒呢,不然也不起作用,就消耗了。大伙儿都说麦芽糖浆的口感好,但熬糖不便。管它呢,還是运用家里有的原材料,省得出来买,做起來。这一做出去并不是特甜的那类,我不太喜欢很甜的,并且我的婴儿奶粉是雀巢咖啡的甜婴儿奶粉,也是有糖度。制成品奶味浓厚,混着花生仁香,很好吃的。

花生牛轧糖的用材

麦芽糖浆 225G 冷水 35g
白糖 30g 1.5G
蛋白质 一个 植物黄油 20g
全脂奶粉 100克 削皮熟花生米 225G

花生牛轧糖的作法

流程1

花生仁放进电烤箱150度烤五分钟上下,搓掉红衣服,预留,最好是把花生仁都揉成两截

流程2

原材料秤重

流程3

植物黄油变软或溶化成液体均可,小烤箱至100℃,将熟花生米放进烤盘里隔热保温。准备好蛋白质,放进海碗中。

流程4

鸡蛋清用打蛋器打成硬性发泡,放一旁预留。最好提早打好蛋白质再煮糖桨,由于煮糖桨务必要盯住,假如煮糖桨時间太长,准备充分好的蛋白质出現分离出来,要是用电动打蛋器再次搅拌10秒就可以修复丝滑,

流程5

将麦芽糖浆、糖、盐和水放入坡跟不锈钢蒸锅里,低火加温至烧开,调变文火,一边拌和一边加温,关键使糖桨溫度匀称,避免 部分溫度过高,测到溫度禁止。煮至135度之上,最好是到140度,大概二十分钟,留意溫度务必超出135度,保险起见,我一直是煮到140度的,熄火。这一全过程很重要,一定要有耐心。熬糖溫度一定要及时,不必过高。

流程6

将打好的蛋白质倒进煮糖桨的锅内,拌和。添加无盐黄油,再次用打蛋器搅拌匀称。添加婴儿奶粉,用木铲或偏硬的刮板迅速搅拌匀称,留意这步千万不要用打蛋器了,不然彻底拧成一团。

流程7

添加湿热的熟花生,用硅胶铲或木铲翻拌。这两步要快速,不然太干燥就不太好实际操作了。

流程8

倒进金属材料盘,能够依靠油纸揉糖和花生仁,依靠刮刀聚扰,直到摁压艰难,整产生格子

流程9

放凉切片,就可以

花生牛轧糖的做菜方法

1. 一定要用坡跟锅煮糖桨,那样糖桨不容易煮过也不易糊底锅,熬糖的情况下要不断拌和。2. 煮糖一般在135-140度中间,那样出去的糖软强度都很适度,温度低做出去的糖过软,切的情况下就痛楚了,粘的到处都是;溫度高了,糖能有点硬,难以切,也咬没动。3. 熬糖的锅、刮板、温度表全放锅中,烧一锅沸水,就行洗了。4. 沒有温度表又想试着一下的最好看情况,温度表也不一定全能,糖桨烧开后锅中冒大泡沫,再过一会儿变为聚集的小泡泡,过了1-2分钟类似就好了,時间跟火力点尺寸相关。能够提前准备一根筷子和一碗凉水,糖桨情况来到之后蘸点糖桨放凉水里,假如糖桨发硬脆了就好了。温度测量时,温度表要插在糖桨里边,而不是插在锅边或底锅。5. 假如熬糖溫度到140℃了,最终制成品较软,那么就提升糖温吧,142℃也是能够的!假如感觉太硬了,就减少溫度,这要自身调节一下,切的情况下不粘刀,能够切动就可以。烧菜美味都是有方法,我的单菜都是有小窍门,大伙儿检索“豆果”能够立即查询我的食谱!