花生牛轧糖(麦芽糖浆版)精典原本是不愿做这一糖的
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花生牛轧糖（麦芽糖浆版）
精典 原本是不愿做这一糖的，年以前的情况下大伙儿都会做，微信朋友圈都会霸屏，之后想到要过年啦，给家中的小孩子做一些，终究自己做的更健康。恰好这款无盐黄油耗费很少，并且能够耗费上年做月饼时剩下的麦芽糖浆，一整盒呢，不然也不起作用，就消耗了。大伙儿都说麦芽糖浆的口感好，但熬糖不便。管它呢，還是运用家里有的原材料，省得出来买，做起來。这一做出去并不是特甜的那类，我不太喜欢很甜的，并且我的婴儿奶粉是雀巢咖啡的甜婴儿奶粉，也是有糖度。制成品奶味浓厚，混着花生仁香，很好吃的。花生牛轧糖的用材
| 麦芽糖浆 225G | 冷水 35g |
| 白糖 30g | 盐 1.5G |
| 蛋白质 一个 | 植物黄油 20g |
| 全脂奶粉 100克 | 削皮熟花生米 225G |
花生牛轧糖的作法
流程1
花生仁放进电烤箱150度烤五分钟上下，搓掉红衣服，预留，最好是把花生仁都揉成两截流程2
原材料秤重流程3
植物黄油变软或溶化成液体均可，小烤箱至100℃，将熟花生米放进烤盘里隔热保温。准备好蛋白质，放进海碗中。流程4
鸡蛋清用打蛋器打成硬性发泡，放一旁预留。最好提早打好蛋白质再煮糖桨，由于煮糖桨务必要盯住，假如煮糖桨時间太长，准备充分好的蛋白质出現分离出来，要是用电动打蛋器再次搅拌10秒就可以修复丝滑，流程5
将麦芽糖浆、糖、盐和水放入坡跟不锈钢蒸锅里，低火加温至烧开，调变文火，一边拌和一边加温，关键使糖桨溫度匀称，避免 部分溫度过高，测到溫度禁止。煮至135度之上，最好是到140度，大概二十分钟，留意溫度务必超出135度，保险起见，我一直是煮到140度的，熄火。这一全过程很重要，一定要有耐心。熬糖溫度一定要及时，不必过高。流程6
将打好的蛋白质倒进煮糖桨的锅内，拌和。添加无盐黄油，再次用打蛋器搅拌匀称。添加婴儿奶粉，用木铲或偏硬的刮板迅速搅拌匀称，留意这步千万不要用打蛋器了，不然彻底拧成一团。流程7
添加湿热的熟花生，用硅胶铲或木铲翻拌。这两步要快速，不然太干燥就不太好实际操作了。流程8
倒进金属材料盘，能够依靠油纸揉糖和花生仁，依靠刮刀聚扰，直到摁压艰难，整产生格子流程9
放凉切片，就可以花生牛轧糖的做菜方法
1. 一定要用坡跟锅煮糖桨，那样糖桨不容易煮过也不易糊底锅，熬糖的情况下要不断拌和。2. 煮糖一般在135-140度中间，那样出去的糖软强度都很适度，温度低做出去的糖过软，切的情况下就痛楚了，粘的到处都是；溫度高了，糖能有点硬，难以切，也咬没动。3. 熬糖的锅、刮板、温度表全放锅中，烧一锅沸水，就行洗了。4. 沒有温度表又想试着一下的最好看情况，温度表也不一定全能，糖桨烧开后锅中冒大泡沫，再过一会儿变为聚集的小泡泡，过了1-2分钟类似就好了，時间跟火力点尺寸相关。能够提前准备一根筷子和一碗凉水，糖桨情况来到之后蘸点糖桨放凉水里，假如糖桨发硬脆了就好了。温度测量时，温度表要插在糖桨里边，而不是插在锅边或底锅。5. 假如熬糖溫度到140℃了，最终制成品较软，那么就提升糖温吧，142℃也是能够的！假如感觉太硬了，就减少溫度，这要自身调节一下，切的情况下不粘刀，能够切动就可以。烧菜美味都是有方法，我的单菜都是有小窍门，大伙儿检索“豆果”能够立即查询我的食谱！