用材  

回锅肉的做法  

先将肉入凉水锅，放进生姜片，到一大勺米酒，火灾将水煮沸，随后转低火，煮三十分钟上下。

直到用木筷戳进来能扎得透，且沒有鲜血排出，就可以熄火。

将煮好的肉放凉，切割成片状，这儿是磨练刀功的地区啦，过薄了，一炒就碎，太厚了，炒出不来灯盏窝儿。（能够 放进冷藏室里急冻个五分钟，那样较为好切）

将韭菜苔斜刀割成寸长段。

炒菜锅下油，火灾将锅烧开，将切好的小肉入锅，煸炒至小肉打卷，白肉全透明最好是，那样生猪肉的油都被炒出来，吃起來不油腻。

随后把肉促进锅的一边，倒进麻椒粒，郫县豆瓣酱煸炒，等见到油的色调发红，就能够 把肉拨拉回来炒匀了。

倒进韭菜苔，米酒、盐、糖、生抽酱油，煸炒匀称就可以。