用材  

粤式泡菜鱼的做法  

买鲈鱼时让卖菜的杀好鱼，清洗起肉，剁好剁椒鱼头鱼骨头，鱼类拿回家了清静，斜刀切开，装在碗里里，放进葱姜末，三克盐，一茶匙米酒，一勺生抽酱油，一勺蠔油，一勺油搅拌均匀后，打一个鸡蛋再翻拌后，再放一勺木薯淀粉翻拌腌渍一会；（鱼肉腌渍拌和时最好用手顺时针方向拌和，让鱼类将全部的料汁全消化吸收涂胶，那样最终荣誉出品的鱼肉才够嫩滑）

将鱼骨头清洗放碗里，放进葱姜末，2克盐，一勺米酒，一勺油翻拌预留；

再提前准备些姜、蒜泥，葱姜清洗削皮，切碎预留；

泡菜泡洗干净，抓干水分，切完，锅烧热下少量油，放点葱姜末进行爆香，倒进切完的酸菜炒，下一勺糖，将酸菜炒舒爽香，铲起装碟预留；（泡菜一定要炒舒爽，出香气才行哦）

锅烧热，下少量油，将腌渍好的剁椒鱼头鱼骨头入锅煎至双面稍稍橙黄色，倒进开水，水要多一些，放进刚炒好的泡菜，一勺蠔油，一茶匙糖，火灾煮十多分钟后，放进腌渍好的鱼肉，转低火烧开，就可以装锅洒上莴笋末；（鱼肉一熟还要熄火，以防煮年纪大了，不嫩滑）

锅洗干净，烧开，下少量油，下葱姜末稍为进行爆香，淋在煮好的水煮鱼上边就可以；