陕西关中传统式风味食品

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  陕西关中传统式风味食品。又叫肉桃酥、肥肉桃酥。至今已有一千多年的历史时间。唐朝,大家把面点通称为饼。明刘基《事类统编》载:“掺烧鏊者曰鏊饼亦曰大饼,入笼蒸者名蒸饼,入汤烹之名汤饼,人胡麻者曰胡饼。”流传这类饼由唐朝段道路《北户录》里记述的“肥肉胡饼”的基本上发展趋势而成。

  制作方法:将小麦面粉与碱面、油合成酥面,取小面糊一个,放于砧板上,先用手指铺平,再用小擀面棍擀一片,随后取饼馅放到软皮的一端摊平,再取葱段放到馅上,撒香辣面少量,随后馅包起来。在软皮一端抹一层酥面。这时候左手举起裹皮的一端,借着手劲边抻边卷(抻的越薄越好),卷好后用右手握紧,用左手捏紧下方,稍扭后往上一顶,放到砧板上,用力铺平(规定正中间薄、四周厚),即成饼坯。先后制完。在三扇鏊里放些食用油,烧开,放进煎饼坯。烙烤高于一切色变脆时,越过再烙,待双面发黄时即成。

  特性:颜色金黄色,表皮松脆,层多馅香,含有木薯淀粉和蛋白,为餐中正餐。